酒店级别的猪肚做法-南京环境检测【南京环境网】

　  我家基本上不做猪肚子里的东西，除了猪肝也是据说有补血，补铁的功效才偶尔吃下，猪肚，猪肠啥的，更是大工程，懒的自己做，外面卖卤味的又怕不干净，所以我们懒人情愿不吃。

　　今天上这个猪肚，也只是为验证脆猪肚的做法。

　　话说，一日，和小蟹朋友吃饭，据这朋友说，其特别喜欢做菜，之前是学厨，做厨师的。我这一听，可来了劲，听其如涛涛江水，连绵不断，口若悬河的说其各种菜肴的做法，其中不乏秘笈之说。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp

　　我和小蟹喜欢吃猪肚鸡，汤好喝，猪肚无腥臊还脆。求其解法，朋友说是用“碱”，碱可以去腥，还能让其脆嫩，但这个碱的度不好掌握，一般以200g水，10g碱的量调成碱水来进行“碱腌”，俺铭记于心，打算来个求证。

　　前两天逛沃尔玛，看到猪肚不错，立马想进行下验算过程，看这“碱”是否这么神奇。

　　说实话，经过一个下午的折腾，验证入口还是比较脆，真是感觉又得到一个厨房秘笈，掌握这功夫比起吃，还让我兴奋。

　　但，我不打算再做了，为啥，忒费水啦！洗个猪肚可够我做几次饭了， 反正我家也不怎么吃，楼下那么多猪肚鸡，随便找一家也差不离，不差我在家这么个折腾。

　　在网上查到：

　　“碱腌”，一种对食物原材料进行预处理的方法。多用于处理质地老韧，腥味重的家禽，畜类，碱有去腥臊味，嫩化，使食物增厚变大，泛白透明的作用。

　　双椒爆脆肚

　　猪肚的处理：

　　原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜

　　做法：

　　1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）

　　2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp

　　3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡

　　4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可

　　5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水

　　6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡

　　7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水

　　炒制：

　　8、将青红椒切条，姜切末，葱切片

　　9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒

　　10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可

　　*购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些

　　*猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）

　　*猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。             ----------来源：新浪博客