冬季-冻物的美味在蔓延-南京环境检测【南京环境网】
“……喜欢在炉火微红的冬夜，含一口黏稠温润的稀饭，再填进一勺子颤颤巍巍的肉冻，感受丝绒般的柔软在舌尖周围慢慢融化……”
毛主席爱吃红烧肉是众所周知的，他老人家口味偏重，爱吃刺激性的食物，吃鱼还很爱吃腥味很重的鱼冻，他的论断是“鱼不腥就不是鱼了，鱼腥肉香都要领略”。 从小对鱼冻“感情颇深”的玫玫自称与毛主席的饮食习惯很相似，她说，除了“最能体现肉香”的红烧肉外，从小时候的艰苦年代陪着她一路走来的鱼冻，则是挥之不去的美食情结。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp
冻物原本是美食
玫玫小时候家里经济条件差，平时少见荤腥。平日里妈妈用从菜市场淘的小鲫鱼做的鱼冻，就是玫玫姐妹俩最鲜美的菜。因为那时没有冰箱，妈妈一般会选在冬天做鱼冻。先把小鲫鱼料理干净，再准备好几只自家腌制的小萝卜，把小鲫鱼煎得两面金黄后，放入小萝卜，再放料酒、酱油、白糖，然后加入满满一大锅水，煮熬着。大概20分钟左右，汤的颜色会变白，再煮两三分钟。这样一大盆鲫鱼烧萝卜就烧好了。等到第二天，鱼冻就可以吃了，而且还可以吃上好几天，对于玫玫姐妹俩来说，那就是可以享受几天的美味鱼冻。鱼冻可以在中晚餐时配饭吃，还可以在早上搭稀饭、泡饭吃。玫玫妈妈常做鱼冻给两个小姐妹吃的原因不仅因为鱼冻美味，小鱼当时价格也不贵，还有一个重要的原因是鱼营养丰富、保健益智。
不仅仅玫玫家对鱼冻情有独钟，鱼冻、肉冻等之类的“冻”菜，其实是我们江南的家常菜，尤其是鱼冻、猪蹄冻等，在生活条件不太好的年代，就是我们冬季经常能吃到的佳肴。当然，在我国的其他地方，也有把“冻”做得炉火纯青的。据说在川菜中有一道菜叫“小姐鱼冻”，制作精良、不同凡响。这道菜也是用鲫鱼为主料，再辅以菌菇等多种食材熬制6小时而成，冷藏后食用。功效是既滋补，又养颜。据说，著名画家张大千还曾特地为此菜作画、题词，而且这道菜还曾上了招待外国友好使节午餐的菜单。
冻物原来能美容
说起最爱的鱼冻，玫玫总会形象地描述一番：看那鱼冻，像如今的果冻一般，晶莹剔透，滑嫩鲜润，那模样仿佛已把鱼的一切美好都凝结于内。轻轻挑起一小块，放入嘴里，感觉是冰冷甘洌，软滑鲜美，无论是鱼冻还是冻里的腌萝卜，口味均至鲜至美，实在是佐餐的好菜。长大后玫玫吃冻的内容增加了，除了鱼冻，玫玫还爱吃黄豆猪蹄冻等，同时，吃冻的理由也更丰富了，比如冻有着美容养颜的功效。玫玫为此查阅了相关资料：猪蹄、猪皮都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而富有弹性，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是蛋白质家族里的一类，其富含除色氨酸和半胱氨酸以外的氨基酸，是人体皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的构成材料。女性之所以一过25岁皮肤就开始老化，是因为胶原蛋白不断流失；到了30岁，女性会感到皮肤明显松弛，开始出现细纹、黄褐斑、毛孔粗大等各种皮肤问题。而胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分。胶原蛋白大多存在于动物体内，除了常见的猪蹄、猪皮之外，富含胶原蛋白的食物还有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅等。这些食物经过烹调、冷却后形成的“肉冻”，就是胶原蛋白。如此能养颜美容又美味的东西，也难怪玫玫会将其奉为餐桌常客了。当然，补充胶原蛋白玫玫还学会了一点技术，那就是在吃这些冻的同时，多吃一些橘子、胡萝卜、西红柿等具有抗氧化功能的食物，以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏；同时也可以搭配一些洋葱、菜花、芹菜和南瓜，可以降低补充胶原蛋白同时摄入的脂肪含量。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp
制作冻物挺简单
冬季是制作“冻”的最佳时节，冬季天冷，冻一般会自然形成，不用冰箱，而且冻的品质可以保持几天不变。近日玫玫就做了一大杯黄豆猪蹄冻来给自己和家人解馋。先去菜市场挑两只没有抽去蹄筋的猪蹄，拿回家后仔细清洗，并用钳子拔去蹄上残留的猪毛，然后整个放入高压锅，加入前一天就浸下并洗净的黄豆、料酒、葱段、姜片，加入适量清水，等高压锅上气后再烧约15分钟左右（一定不能“偷工减料”， 火候要够才能将胶原熬出来），然后等高压锅气压一过，可以揭锅时，加入盐等调味。放到第二天早上，一锅黄豆猪蹄冻就成了。
玫玫说，冻的内容还有其他，比如羊肉冻、蟹肉冻、皮冻、兔肉冻等，都很美味，制作起来也不麻烦。
有位作家曾这样阐述他关于冻的情结：冻大约是我们祖先在看到凝固的肉汁后灵机触动的产物……我依然喜欢在炉火微红的冬夜，含一口黏稠温润的稀饭，再填进一勺子颤颤巍巍的肉冻，感受丝绒般的柔软在舌尖周围慢慢融化，鲜香在舌底氤氲，渐渐包围整个口腔。像华尔兹流畅华丽的舞步，让狭窄温暖的厨房也渐渐有了一抹繁华的色彩。 --------------来源： 金华晚报
