卤菜配方堪忧-如何健康吃-南京环境检测【南京环境网】

    其中最常见的川卤以红卤为主。卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，方便快捷，受到百姓的青睐。但这些卤菜是否健康呢？南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp

    配方安全堪忧　卤菜的主要安全问题在于卤水配方，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、肉豆蔻等多种香料的应用，一些小作坊为牟暴利还使用化工合成香料、色素及亚硝酸盐等添加剂，成为卤菜的重大安全隐患。

    香料过量　卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜含有黄樟素，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌；鼻咽癌的诱因也与长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺人或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。

    含盐量高　食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。

    那么，中国传统的卤菜美食，人们是该接受还是放弃呢？当然不是放弃。人们要学会安全健康地吃。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp

    购买途径正规　购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工冷藏环节有保证，原料来源正规。

    掌握合适的量　消费者一次购买卤菜不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还可活血祛寒。但大量食用，频繁食用，则对健康无益。香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短，并与食用者的健康状况和免疫力有关。

    加吃水果蔬菜　在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。            ------------来源：人民网