健康生活有“吃”经-南京三废检测【南京环境网】
专家名片：王宜，从事临床营养工作近30年。曾任中国国家乒乓球队营养指导，第29届北京奥运会营养指导。
蔬菜焯水去除农残很容易
从市场上买回来的蔬菜(特别是绿叶蔬菜)有农药残留怎么办？有人会用清水洗它个三五遍；也有人会用清水泡上半个小时或者更长时间；还有人会用一些“比较高明的法子”：用淡盐水或者碱水清洗。
王宜说，这些方法并不科学，因为大部分农药都是脂溶性的，所以用清水洗不能降低农药残留，只能起到将蔬菜表面的泥尘洗净的效果；用水泡的方法更不可取，一些水溶性的维生素如维生素B、C、P等会大量流失。另外，再新鲜的蔬菜在运输过程中都会损失水分，在浸泡过程中，蔬菜在吸收水分的同时也会把农药也吸收进去；淡盐水能起到杀菌作用，但对脂溶性农药也起不到任何作用；碱水可去除脂性农药，但会严重破坏蔬菜营养成分，特别是维生素A、B、C、E，花青素，叶绿素，番茄红素等损失较大。
“我最常用的办法就是将蔬菜用水焯一下。”王宜说，脂性农药确实不溶于普通的自来水，但是温水就不一样了。日本文献记载，将洗好的蔬菜放在75℃的温水中焯5～10秒钟，可以去除至少65%～70%的农药残留。“我在日本做过入户调查，他们都用这种办法，我也在用。”南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/南京三废检测/南京废水检测/南京废气检测/南京作业场所检测/南京甲醛检测/南京第三方检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp（电话：025-83733090），并提供:溧水空气检测.溧水环境检测.高淳空气检测.高淳环境检测.
可能有人会担心，水焯会使蔬菜损失大量的营养素。王宜指出，除了生吃，煎、炒、烹、炸、水焯等任何一种方式都会造成蔬菜的营养损失。两害相权取其轻，损失一部分营养价值换来健康和安全是值得的。“之所以选择75℃的温水，并且将时间控制在不超过10秒，就是在最大限度降低农药残留的同时使营养素的损失降到最小。”
味精要有所用有所不用
“我不主张什么菜都放味精。”王宜指出，不加区别的在各种菜肴中长期使用味精等调味剂，会使人的味觉变得迟钝，吃什么菜都一个味儿。
其实对于骨头汤、鸡汤、鱼汤等强调原汁原味的菜肴只需要加入少许盐、料酒或者黄酒，就能和食物中蛋白溶出的氨基物形成谷氨酸钠，而味精之所以能够调鲜就是谷氨酸钠在发挥作用。当然，这种自然的鲜味不可能比得过谷氨酸钠的鲜味。另外，乱用味精不利于限盐。因为味精本身就含有盐，放了味精再放盐一般都会造成盐超量。
“当然，并不是说所有的菜都不加味精，比如在炒青菜或者做凉拌菜的时候，偶尔我也会加一点儿。”王宜说，在加之前最好先将味精溶解在70℃左右的温水中，然后再倒入锅中，这样鲜味会比较均匀。她特别强调，味精一定要在菜肴快熟的时候再放，如果过早，温度超过了120℃，谷氨酸钠会发生化学反应变成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠不但起不到调鲜作用，反而会致畸致癌。
胡萝卜生吃打汁最可取
β－胡萝卜素在维生素家族中声名显赫，它具有解毒、抗氧化、抗癌、预防心血管疾病和皮肤病等作用。胡萝卜中含有大量的β－胡萝卜素，因而备受人们青睐。可是地球人差不多达成共识，胡萝卜生吃不易吸收营养，因为β－胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，最好炒着吃或者和肉类一起炖着吃。但王宜认为，这样做虽然易于β－胡萝卜素的吸收，但是其他维生素也会遭受大量损失。
为了解决这个问题，王宜发明了一种胡萝卜新吃法：她用榨汁机将胡萝卜榨成汁，然后再滴入几滴橄榄油，这样β－胡萝卜素就可以被人体有效吸收。“橄榄油富含维生素、矿物质、蛋白质和不饱和脂肪
酸，可以护肤美容、预防心脏病、减肥，与胡萝卜汁一起食用相得益彰。”王宜说，这种吃法尤其适合中老年人，如果感觉口感不好，还可以加几滴蜂蜜。
吃咸了就来杯芹菜汁
最新版《中国居民膳食指南》中明确指出每日吃盐不能超过6克。可是绝大多数人每日盐的摄入都超量，尤其是北方人，超得更厉害。“怎么办？这就需要寻找一个平衡钠的方法，钾能够促进钠的排泄，只要多吃一些含钾的食物，就能降低钠盐对人体的伤害。”王宜说。
王宜的方法其实很简单，就是多吃芹菜。有人说了，这法儿大家都知道，芹菜富含钾元素，是降血压的理想食物。不过王宜吃芹菜的方法非同一般，既不是炒、凉拌，也不是蒸包子、包饺子等，而是榨汁喝。
芹菜的口感并不是人人都愿意接受，更别说喝芹菜汁了。事实上，王宜在起初推广她的芹菜汁时也确实“栽过”。有一次王宜的儿子在外用餐吃得咸了，回家来她就让儿子喝芹菜汁。可儿子喝了一口就吐了，她说：“老妈，您的这个营养学就算了，这东西太难喝了。”遇到挫折的王宜灵光一现，找了根香蕉和芹菜一起又打了一杯汁，这次儿子一饮而尽，还连说“这个营养学我喜欢。”
“香蕉是一种含钾量很高的水果，而且比较甜，和芹菜一起打成汁口感不错，降压效果更好！”王宜解释。
很多人在吃芹菜的时候都会把叶子揪掉，因为叶子的口感实在不好。“这是舌头欺骗了你。”王宜说，研究证明，芹菜叶子中钾的含量是芹菜茎的38倍，一定不能丢。味道不好，可以用来包饺子、蒸包子，还可以和芹菜茎一起榨汁。
王宜说，自己的看法和做法谈不上高明，大家都可以做到。“只要你细心，在生活中可以总结出很多的新道道儿。既简单，又实惠，何乐而不为呢！”( --------------来源：人民政协
